经常吃素食为什么还会便秘

现如今，素食席卷，众多明星都把吃素食当成了瘦身的秘密武器。其实，多吃素食不仅能减去身上的多余脂肪还可以改善你的肠道功能，减少便秘的发生。那么为什么经常吃素食为什么还会便秘？我们福州医博肛肠医院医生就来给大家详细介绍一下。

经常吃素食为什么还会便秘?

严格素食者缺肉因子

我们知道，蛋白质、脂肪和糖类是人类身体能量的三大来源，每类营养对身体都很重要，缺一不可。吃素，碳水化合物和脂肪摄入是没有问题的，因为谷类含有丰富的碳水化合物，很多植物和种子里含有大量的油。虽说植物里面也含有丰富的蛋白质，但相对来讲，植物蛋白质在人体里的利用率较差，因为谷类食物缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸。

为了更好地利用植物食物中的蛋白质，较好在中谷类食品和豆类食品搭着吃，这样可以起到蛋白质的氨基酸互补作用。

福州医博肛肠医院医生建议：

素食者应适当多吃一些坚果和种子：

素食者可分为四大类。类是严格的素食者，不吃任何动物性食物及其加工制品，包括畜肉、禽肉、鱼肉（或海鲜），还有蛋类和奶类。第二类是白肉素食者，不吃畜肉，如猪、牛、羊肉等，但吃禽肉、鱼肉和蛋奶。第三类是蛋奶素食者，不吃动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），但吃蛋类和奶类及其制品。第四类是只吃新鲜蔬菜、水果的果蔬素食者，是严格素食者，很容易造成肉因子缺乏。

维生素B12俗称肉因子，是一种人体重要的营养素，参与体内多种代谢，还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病，但其只存在于动物性食品中。吃素会造成一些维生素和矿物质的缺乏，而严格的素食者会缺乏维生素B12。

维生素B12缺乏时会影响造血系统和神经系统功能。另外，严格的素食者还存在着缺铁、缺锌的风险，易于消化、吸收的血红素铁和锌主要存在于动物食品中。

严格素食者可多吃发酵的豆制品和维生素B12强化食品，如强化维生素B12的面包，或服用维生素B12补充剂。

健康素食原则

从促进健康和预防慢性病方面，我们主张以植物性食物为主的平衡膳食结构，不要做严格的素食主义者。食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜和水果；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦畜肉；每天吃适量的奶、豆及其制品。

如果决定做一个严格的素食者，除了每天足量的谷类、蔬菜和水果外，较重要的是要注意每天多吃2~3两的大豆及其食品，尤其是黄豆、大豆；每天要有50~100克坚果类食品，如花生、杏仁、臻子、腰果等；经常吃菌类食品，如木耳、蘑菇等；同时还可吃一些发酵的豆制食品，如豆腐乳、豆豉等，以补充维生素B12。

福州医博肛肠医院医生温馨提示：

素食者在烹调食物时，烹调油、盐要适量，尽量少油炸、油煎，尽量选择蒸、煮、凉拌、清炒。

总之，我们倡导以植物性食物为主的平衡膳食结构；如果吃素，不要选择严格的素食；如果是严格的素食者，就要在食谱安排上多下些功夫。